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09/04/2026 11:28 pm
Almara, el Mediterráneo se sienta a la mesa en la Castellana
Un homenaje al Mediterráneo: Almara aterriza en el número 62 del Paseo de la Castellana con una cocina donde el producto manda y el mar marca el pulso de cada plato.
La nueva apuesta gastronómica del Grupo La Fábrica: Paco y Gonzalo Talavera refuerzan su línea culinaria más cuidada con un espacio acogedor y una propuesta que reinterpreta la tradición desde la actualidad.
La cocina honesta de Aitor Mena: El chef navarro, formado en Pamplona y con una trayectoria sólida, firma una carta reconocible, sabrosa y pensada para disfrutar sin prisas de la mesa y la sobremesa.
E.Z.Directora Guía Ocio Madrid
Pensado para disfrutar sin prisas, saborear cada bocado y recuperar el placer de sentarse a la mesa, Almara acaba de abrir en el número 62 del Paseo de la Castellana. Su propuesta nace del Mediterráneo y se articula en torno a un principio innegociable: el producto manda. El mar marca el ritmo de una carta que respira frescura, tradición y una mirada actual hacia los sabores de siempre.
Esta apertura supone un nuevo paso en la línea más gastronómica del Grupo La Fábrica, que inició esta etapa hace tres años con El Huerto de Floren Domezáin. Al frente del proyecto están Paco y Gonzalo Talavera. Platos reconocibles, sabores que reconfortan y una apuesta por el disfrute de las sobremesas definen la esencia de Almara.
Aitor Mena, al frente de la propuesta gastronómica de Almara
La dirección culinaria recae en Aitor Mena, chef ejecutivo del grupo. Navarro de origen y cocinero de vocación temprana, Mena se formó en la Escuela de Hostelería de Pamplona antes de iniciar un recorrido profesional que lo llevó a Barcelona, donde trabajó en el hotel boutique Neri y en el restaurante Moo Roca del hotel Omm, distinguido con una estrella Michelin.
A sus 35 años decidió ampliar horizontes con stagiers en casas de referencia como Quique Dacosta y El Celler de Can Roca, además de sumar experiencia internacional en Australia, Inglaterra e Irlanda. Con Almara, regresa a los sabores que siente como hogar: el Mediterráneo, su mar y su huerta.
Una carta que celebra el Mediterráneo
La propuesta gastronómica de Almara invita a compartir y a disfrutar. Entre los imprescindibles aparecen su ensaladilla rusa con ventresca de atún o su sorprendente gilda 6XL de anchoa, boquerón, pulpo y atún rojo acompañada de una crema de mejillones escabechados. Tuvimos la suerte de degustar esta última y os aseguro que sorprende en cada bocado. Capítulo a parte merece su solomillo de tomate, marinado con aceite de Arbequina, escamas de sal y su aliño secreto. Fue un diez absoluto: un producto simple, tratado con tanta delicadeza que se vuelve exquisito.
El mar es protagonista en platos como su jujosa tortilla de bacalao al pil pil, los canelones de txangurro, el puerro a la brasa con mojama, la parpatana de atún rojo al oloroso, la lubina de estero —a la sal o a la parrilla con bilbaína— o el sapito del Cantábrico.
Los carnívoros también encuentran su sitio con propuestas como el steak tartar de solomillo con yema trufada y patata hojaldrada, o la chuleta de vaca madurada a la parrilla.
El final mantiene el nivel con una torrija caramelizada con helado de dulce de leche: crujiente por fuera, sedosa por dentro y rematada con un helado de dulce de leche que la convierte en puro placer.
Además, Almara ofrece una carta de barra para picar entre horas con croquetas, gildas, conservas, ensaladilla, jamón ibérico con pan cristal y una milhojas de patata con salsa brava y alioli que promete convertirse en un clásico.
📍 Información de interés – Restaurante Almara
Dirección: Paseo de la Castellana 62, Madrid Teléfono: 919 59 14 44 Horario: • Domingo a jueves: 13:00–00:00 • Viernes y sábado: 13:00–01:00