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11/03/2026 9:02 pm
INFAME: el restaurante vasco que late en el corazón de La Latina
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Infame se ha convertido en uno de los templos gastronómicos de La Latina, un restaurante vasco que combina raíces y producto.
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La cocina de Alex Santamaría reivindica el sabor y la temporada, con platos que reinterpretan el recetario vasco desde la honestidad y la técnica, alejándose de artificios y modas pasajeras.
Restaurante Infame
En la castiza Cava Alta, una de esas calles donde Madrid conserva su pulso más auténtico, se encuentra Infame, un restaurante que ha logrado algo difícil: unir la esencia de la cocina vasca con una mirada contemporánea, sin perder ni un ápice de honestidad culinaria. Desde su apertura a finales de 2021, el proyecto de Alex Santamaría y Eider Megino se ha convertido en una referencia para quienes buscan sabor, producto y una experiencia cercana.
La nueva temporada llega con un plato impecable: el trío de alcachofa, cardo y borraja salteados con ajo, jamón y almendra Marcona sobre un caldo corto de ave (24 €). Todas las verduras, perfectamente cocinadas al dente, se funden en la boca con la almendra y el caldo, de lo más sabroso. Seguimos degustando unos exquisitos mejillones y unas albóndigas de rabo de vacuno al vino de Toro con daditos de patatas, que saben a guiso y a tradición.
Estas sugerencias conviven durante la temporada con los ya clásicos de la casa, como la tortilla de kokotxas, la careta de cochinillo frita, los txipironcitos con dos cebollas o el bacalao al pil pil. Y es que la carta de Infame cambiase rige por el producto de temporada y cambia en función de lo que ofrece el mercado, pero siempre mantiene una base reconocible:
Sabor
Sencillez
Producto
Recetario vasco reinterpretado
El alma del restaurante: Alex Santamaría y Eider Megino
Alex Santamaría, bilbaíno es el chef a cargo de Infame. Su cocina no busca fuegos artificiales: es honesta, directa y con carácter, de esas que reconfortan y dejan ganas de volver. Se formó en casas míticas como Goizeko-Kabi, donde la merluza es religión. Allí llegó a ser jefe de cocina antes de trasladarse a Madrid.
En Infame apuesta por una carta que te traslada de a sus raíces vascas, un viaje culinario auténtico, con una mirada personal, basada en la temporada, el producto y la memoria gastronómica.
Eider Megino, al frente de la sala y la bodega, aporta calidez, cercanía y una selección de vinos que acompaña sin imponerse. Su bodega combina referencias clásicas con vinos de pequeños productores
Un espacio que evoluciona: de taberna gamberra a restaurante imprescindible
Infame nació como una taberna informal con música en directo, platos para compartir y un ambiente canalla. Con el tiempo, el proyecto maduró hasta convertirse en un restaurante donde la cocina tiene un protagonismo absoluto, pero sin perder la esencia castiza del barrio.
El local mantiene:
Un comedor principal acogedor y luminoso.
Una barra pensada para comer sin reserva, perfecta para un picoteo improvisado.
⭐ Por qué Infame se ha convertido en un imprescindible
Porque combina raíces vascas con una ejecución contemporánea.
Porque su cocina es sincera, sabrosa y basada en el producto.
Porque la experiencia es cercana, cálida y sin artificios.
Porque ha sabido evolucionar sin perder su esencia.
Infame es, en definitiva, uno de esos lugares donde se come bien, se está a gusto y se sale con la sensación de haber encontrado un sitio al que volver.
📍 Dónde está y cómo reservar
Dirección: Cava Alta, 4, 28005 Madrid
Barrio: La Latina
Teléfono: +34 638 11 51 58
Infame es un restaurante muy solicitado, especialmente los fines de semana, por lo que se recomienda reservar con antelación. Aun así, su barra permite disfrutar sin planificación previa.